麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。清咸丰九年（公元1859年），新建昌邑人徐义庭为了生计，带着做麻花的技艺，携家人居住南昌市石头街，改变麻花配方，在面粉与白糖中按比例加入鸡蛋黄，做出来的麻花、精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎，逐渐成为南昌地区特色小吃、特色健康食品。石头街麻花的主要配料有面粉、蛋黄、清油、白砂糖、水。其流程主要有：用手将面粉和油搓均，搓透后加水揉成面团，盖湿布饧20分钟；将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟；饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧；依次做好所有的小剂子、成麻花生坯锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯；在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
