腐乳制作技艺是以大豆为原料，将其加工成百姓餐桌小菜的一种民间传统技艺。青云谱腐乳制作技艺历史悠久，可追溯至清朝顺治年间，涂氏家族创始人涂烟公一日驾船远行，并将自制的豆腐干带上船，途行几日，豆腐干长毛，散发出淡淡清香，涂烟公舍不得丢弃，沾着盐就着饭吃，顿觉味淳香美。此后，涂烟公不停地尝试着制作腐乳，摸索腐乳制作时间、发酵温度、腌制调味等，形成家庭腐乳制作绝活，腐乳成为青云谱乃至南昌地区的风俗和特色小菜。村民们每当立冬后，家家户户就开始忙于磨豆腐、晒稻草、磨辣椒、做调料。青云谱腐乳制作技艺以涂氏腐乳为主要代表，豆腐制作重工艺，接菌发酵重温差，佐料调制有秘笈，味道绝味忘不掉。2009年涂氏腐乳制作技艺进入新东方烹饪学院，列入赣菜系列课程，获得中华第五届乡土菜国际烹饪大赛金奖，江西省名菜名点名宴名小吃评选活动中被评为江西名小吃。
