胡顺文

2019-11-05 点击量：

      胡顺文，男，汉族， 1978年5月出生，江西省南昌人，第四批市级非物质文化遗产项目传统手工技艺“九月九陈年封缸酒制作技艺”代表性传承人，1999年—至今，在自家的凤缸米酒坊工作。
      胡顺文1999年江西农大食品科学与工程大专毕业，毕业后随父实践九月九陈年封缸酒制作技艺。其亲胡君云是九月九陈年封缸酒制作技艺的市级代表性传承人（市级第二批非遗代表性传承人），已故，1981年创建南昌市封缸米酒坊，通过自学，破解先辈技术难题，其产品“罗家茅台酒”为一陈年封缸酒色香味俱佳，在当地口碑极好。“九月九陈年封缸酒”以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的临川糯米为原料，要求米粒洁白丰满、大小整齐，取胡家村地层20米以下呈弱碱性井水酿造。在“浸渍”、“蒸煮”、“下缸”、“发酵”、“压滤”、“贮存”等每一道工序中，对温度和时间，均十分有讲究，必须严格控制在特定的标准之内。所有工序都为手工操作，且蒸煮时一定要大锅土灶，以柴草作燃料，成酒后用陶缸贮存达三年以上。其产品达到色、香、味俱佳才准以出售，被南昌市民称为“罗家茅台酒”。
      胡顺文作为家族第六代传承人传承并提升酿酒工艺，九月九陈年封缸酒深受当地百姓喜爱。

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